爆肚汤的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 牛肚脆嫩、汤鲜味美。

主料 牛肚200克

辅料 油菜心30克 芦笋5克 香菇（鲜）15克 香菜5克

调料 盐3克 味精3克 酱油2克 黄酒3克 胡椒粉1克

1.牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；
2.然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；
3.炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；
4.放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；
5.吃时撒香菜、胡椒粉。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。