干蒸加吉鱼的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 产后调理食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 加吉鱼500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 猪肉(肥)25克 火腿5克

调料 盐3克 大葱2克 姜1克 黄酒5克 味精3克 猪油（炼制）50克

1.将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；
2.洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；
3.手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；
4.将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。