清汤火锅（二）的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 涮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。

主料 猪肉(肥)200克 泡菜1000克

辅料 猪里脊肉100克 牛肉(肥瘦)100克 羊肉(肥瘦)100克 鸡肉100克 海参（水浸）100克 螃蟹250克 牡蛎(鲜)250克 粉丝250克 虾米150克 黄花菜150克 蘑菇(鲜蘑)150克 对虾100克

调料 腐乳（红）10克 韭菜花25克 芝麻酱25克 虾油25克 大蒜（白皮）25克 盐10克 大葱10克 味精3克 香菜10克 韭菜10克 姜10克 辣椒油25克

1.把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2.猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3.泡菜切细丝；
4.螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5.蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6.葱、姜均切碎末备用；
7.海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8.蘑菇、黄花菜择洗干净；
9.香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10.火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11.把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12.食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。