炖干贝四丝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 干贝200克 猪肉(瘦)200克 鸡肉200克 火腿50克 冬笋150克

调料 盐5克 大葱5克 姜5克 味精7克 酱油7克 料酒25克 香油25克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）20克 糖色10克

1.将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2.葱、姜切末备用；
3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5.分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6.将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7.将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8.将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9.用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。