红烧荷包鱼翅的做法

类别 福建菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。

主料 鱼翅(干)750克

辅料 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）1000克

调料 葱白10克 姜5克 花椒3克 酱油15克 味精3克 黄酒150克 淀粉(玉米)5克 香油5克 猪油（炼制）25克

1.将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；
2.鸡肉切成4块；
3.猪五花肋条肉切成8块；
4.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；
5.煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；
6.炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。