脆皮八宝鸭的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭700克

辅料 糯米75克 火腿50克 莲子50克 香菇（鲜）50克 冬笋25克 青豆25克 枣（干）25克 鸭肫100克 生菜（团叶）75克

调料 盐4克 鸡精2克 料酒10克 胡椒粉3克 植物油30克 淀粉(玉米)10克 椒盐5克 大葱5克 姜5克

1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀，剔除骨架，身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用；
2.江米（糯米）洗净泡软；
3.鲜莲子去皮，去芯，煮熟；
4.冬笋、冬菇、红枣去核；
5.鸭肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6.葱、姜切末；
7.熟火腿切小丁，然后合在一起，加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅；
8.制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时取出，擦干表面的水迹，再沾匀干淀粉；
9.锅置火上，加植物油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐；
10.生菜洗净，围在鸭子周围。