大理砂锅鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 产后调理食谱 气血双补食谱 老人食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 豆腐含汁，鲜美香醇。

主料 大黄鱼800克

辅料 猪肉(瘦)200克 鸡蛋200克 鱿鱼(鲜)50克 海参50克 对虾20克 鸡肫25克 鸡肝15克 猪腰子90克 猪蹄筋100克 火腿25克 鸡胸脯肉25克

调料 色拉油400克 酱油25克 盐25克 味精3克 胡椒粉2克 白酒5克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克

1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
2.猪蹄筋切成2厘米长的段；
3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
8.把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9.豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
10.锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
11.再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
12.加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
13.食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。