家常鳝鱼的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 青蒜100克

调料 豆瓣40克 泡椒15克 酱油8克 花椒10克 花椒粉5克 猪油（炼制）50克 味精5克 黄酒15克 大蒜（白皮）15克 醋5克 淀粉(玉米)5克 盐5克

1.将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2.鳝鱼宰杀洗净片成片；
3.蒜苗切3厘米长节；
4.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5.待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6.用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。