清蒸鸭的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1200克

调料 姜2克 大葱5克 盐3克 料酒20克 味精2克 胡椒粉3克

1.将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
2.将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；
3.用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；
4.葱切段、姜切片；
5.放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
6.取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。