菊花锅的做法

类别 皖南菜 营养不良食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉75克 鸡内金75克 猪肉(瘦)75克 冬笋50克 青鱼75克 鸡蛋500克 青虾100克

辅料 鲜菊花20克 虾米25克 火腿25克 腌雪里蕻50克 粉丝50克 香菇（鲜）50克

调料 小葱20克 姜15克 盐5克 黄酒15克

1.鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；
2.猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；
3.将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；
4.青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；
5.鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；
6.鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；
7.葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再
过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
8.然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；
9.将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；
10.菠莱洗净放在盘中；
11.鸡蛋外壳洗净放入盘中；
12.笋、火腿切成片；
13.雪里蕻切成3 厘米长的段；
14.笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；
15.待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

1.各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；
2.因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。