指数
核桃鸡的做法
1.鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
核桃鸡制作提示
1.核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。
2.核桃鸡球下锅,翻勺2~3 次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
核桃鸡的食谱营养
核桃鸡的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃鸡的营养成分
- 能量1735.58千卡
- 蛋白质75.38克
- 脂肪141.57克
- 碳水化合物56.78克
- 叶酸198.48微克
- 膳食纤维18.21克
- 胆固醇190.4毫克
- 维生素a62.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e82.85毫克
- 胡萝卜素94微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸25.16毫克
- 钙134.11毫克
- 磷1067.73毫克
- 钾1452.91毫克
- 钠1662.24毫克
- 碘19.44微克
- 镁303.97毫克
- 铁7.24毫克
- 锌5.58毫克
- 硒33.71微克
- 铜2.3毫克
- 锰6.34毫克