麻辣水鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

工艺 焖

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼300克 猪脬100克

调料 辣椒酱30克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒15克 料酒30克 盐5克 淀粉(玉米)20克 蚝油10克 老抽15克 葱白25克 姜18克 五香粉5克 鸡精3克 植物油40克

1.将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2.猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3.干辣椒切成2厘米长的段；
4.剩余的姜切末；
5.炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。