锅巴鱿鱼的做法

类别 素斋菜 特色菜

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 藕粉100克 锅巴(小米)200克

辅料 冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋120克

调料 酱油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)3克 姜5克 小葱5克 花生油35克

1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
3.将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
4.水发香菇、鲜笋均切成片；
5.取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
7.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。