辣子竹笋的做法

类别 滋阴食谱 清热去火食谱 祛痰食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 这款以竹笋为主料的素菜，麻辣清香、味美爽口。

调料 辣椒(红、尖、干)20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 花椒4克 白砂糖4克 淀粉(玉米)3克 植物油25克

1.干笋（竹笋）水发，改刀备用；
2.葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；
3.锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；
4.投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；
5.用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

干笋要发透，洗净泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。