银丝鲫鱼的做法

类别 湖南菜 通乳食谱 补气食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白白的萝卜丝点缀在鱼身上下，宛如银丝绦绕，汤鲜色白，肉质细嫩，营养丰富，下奶最宜。

主料 鲫鱼750克 白萝卜200克

辅料 火腿25克 口蘑25克

调料 姜15克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 鸡油5克 小葱15克 猪油（炼制）30克

1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏，用冷水洗净；
2.白萝卜洗净，切成7 厘米长细丝；
3.熟火腿、水发口蘑切成4 厘米长细丝；
4.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至六成热，将鲫鱼下锅稍煎一下，迅速烹入黄酒，依次放入精盐、肉清汤400毫升、萝卜丝、葱结、姜片，烧制；
5.待烧开煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤250毫升，再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐少许和味精烧制；
6.再烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，放入葱花，淋上鸡油即成。

1.鲫鱼煎两面，但不必要煎黄；
2.汤量宜宽，旺火滚沸，成汤色白似奶，味道鲜美。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。