苜蓿蚬子的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。

主料 蚬子500克 鸡蛋250克

辅料 木耳(水发)15克 油菜15克

调料 盐6克 大葱10克 姜5克 料酒4克 香油3克 猪油（炼制）30克 味精3克

1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；
2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；
3.勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蚬子 蚬肉忌与芹菜同食。