七星灌肠的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 便秘食谱 痔疮食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形色美观，鲜香滑嫩。

主料 猪大肠500克 猪肉(肥瘦)500克 猪小肠500克

辅料 鸡蛋100克 荸荠100克

调料 香油10克 盐5克 姜15克 淀粉(蚕豆)50克

1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2.将猪肉剁成肉泥；
3.荸荠削皮，洗净，切成末；
4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6.然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7.捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。