松子方肉的做法

类别 东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 猪肉(瘦)150克

辅料 鸡蛋黄75克 豌豆200克 松子（炒）50克

调料 花椒粉5克 料酒30克 酱油25克 葱汁5克 姜汁5克 盐3克 冰糖50克

1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2.将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4.将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6.起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7.将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8.再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9.豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

1.烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；
2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；
3.煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；
4.炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。