指数
口蘑汤泡肚的做法
1.生猪肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔0.2 厘米切直刀,不要切断,深度是肚尖的2 乃;
2.再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀;
3.第一、二刀不要切断,第三刀切断,即成长条形;
4.再切成4 厘米长、3 厘米宽的片;
5.水发口蘑洗净泥沙,切成2 厘米厚的片;
6.豆苗洗净;
7.炒锅置旺火,放入原汁鸡汤烧开,依次放入口蘑片、豆苗尖,精盐、味精、胡椒粉烧开,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油;
8.炒锅置火上,放入杂骨汤500毫升煮开,肚尖先用黄酒,精盐抓匀,使佐料入味,再倒入锅里滚一滚,捞出盛入盘中,连同鸡汤一并上桌,将肚尖倒入碗内即成。
口蘑汤泡肚制作提示
1.肚选用肚尖即肚头,在肚的开口近处,要去掉皮,洗干净。此部位是肚最嫩的部位;
2.此菜肚尖刀工讲究,切鱼鳃花,一是美观,二是便于入味,三是利于成熟,剞刀时要刀距均匀,深浅一致,斜刀至原料的2/3,直刀至原料的3/4;
3.为了让肚尖脆嫩,可在刀工后,用少许碱腌约半小时,再用情水漂去碱味;
4.此菜的烹制方法是汤爆,焯好主料是关键,一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖,焯的时间必须适当,时间过长,主料质老而不脆嫩,时间过短,难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行;
5.原汁鸡汤的作法:将净母鸡一只(约75.克),盛入大瓦钵内,加清水750毫升、精盐5 克,上笼用旺火蒸2 小时,捞出整鸡,得汤75.克,即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜,注意不能用葱或芫荽。
口蘑汤泡肚的食谱营养
口蘑汤泡肚的营养成分
- 能量344.85千卡
- 蛋白质50.21克
- 脂肪9.07克
- 碳水化合物23.53克
- 叶酸7.6微克
- 膳食纤维9.57克
- 胆固醇580毫克
- 维生素a226.6微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c33.5毫克
- 维生素e6.08毫克
- 胡萝卜素1334.1微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸28.47毫克
- 钙132.06毫克
- 磷1168.86毫克
- 钾2010.46毫克
- 钠1030.44毫克
- 碘0.08微克
- 镁120.89毫克
- 铁16.78毫克
- 锌8.84毫克
- 硒24.08微克
- 铜3.07毫克
- 锰3.41毫克