肉末烧响皮的做法

类别 滋阴食谱 甘肃菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软。

主料 猪肉皮200克

辅料 猪肉(瘦)30克 淀粉(蚕豆)10克

调料 盐3克 味精1克 料酒10克 小葱10克 姜3克 酱油15克 植物油30克

1.将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2.瘦肉切成末；
3.锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4.另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。