烩两色虾丸的做法

类别 四川菜 老人食谱 不孕不育食谱 肾调养食谱

工艺 烩

口味 茄汁味

食用 中餐、晚餐

口感 一虾两味，有青、红、白三种色彩，非常美观。

主料 对虾500克

辅料 肥膘肉100克 菠菜100克 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）50克 盐10克 胡椒粉2克 味精10克 料酒15克 番茄酱50克 大葱25克 姜20克 淀粉(玉米)50克

1.大虾去壳，去沙肠洗净；
2.虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；
3.葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
4.砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；
5.逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；
6.把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；
7.将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；
8.另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；
9.再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；
10.锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；
11.用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。