节节登高的做法

类别 低温环境作业人群食谱 上海菜 健脾开胃食谱 年夜饭

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

主料 猪小排（猪肋排）500克

辅料 菱角粉15克

调料 香油5克 盐5克 白砂糖80克 味精3克 酱油20克 猪油（炼制）40克 醋30克 番茄酱50克 黄酒15克

1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

1.炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。