半烧椒盐鹅的做法

类别 补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 干炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 制品酥烂，香醇味美。

主料 鹅1500克

调料 盐5克 花椒2克 胡椒粉2克 酱油15克 姜10克 香油50克 小葱50克 猪油（炼制）50克 料酒15克

1.将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；
2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
3.鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
4.再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
5.原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净；
2.鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅；
3.鹅时要炖至酥烂。

鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8％、脂肪11.2％、钙、磷、铁、铜、锰、va、vb、vb2 和vc 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。