浙式虾子冬笋的做法

类别 杭州菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

主料 冬笋400克

辅料 虾皮5克 淀粉(蚕豆)5克

调料 味精2克 白砂糖10克 香油10克 黄酒10克 菜籽油40克 酱油25克

1.冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；
2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；
3.炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟；
4.再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

1.冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。