三片敲虾的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜美爽滑，清澈见底。

主料 河虾500克

辅料 火腿40克 鸡胸脯肉40克 香菇（鲜）50克 小白菜50克

调料 黄酒15克 盐6克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克

1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；
2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；
3.熟火腿切成菱形片；
4.香菇去蒂，洗净，切成菱形片；
5.鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；
6.小白菜择洗干净，大的一部两半；
7.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；
8.另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

1.敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；
2.需准备200克淀粉，作敲虾片用；
3.虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。