白术扣烧牛肉的做法

类别 药膳调理 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉（瘦）250克

辅料 白术15克 香菜10克

调料 黄酒10克 花生油50克 醋5克 酱油5克 味精2克 香油2克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜4克 大蒜（白皮）8克 八角3克 盐2克

熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
用法：佐餐食用。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

效用：健脾益气。
脾调养药膳

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。