脆皮糯米鸭的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 脚气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克 糯米500克

调料 植物油50克 盐3克 味精2克 胡椒粉5克

1.将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用；
3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4.炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。