金针熏鱼的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 老人食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 烹

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。

主料 草鱼750克 黄花菜（干）100克

辅料 淀粉(蚕豆)30克

调料 姜20克 酱油10克 黄酒20克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 香油1克 植物油40克

1.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；
2.先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；
3.再将姜洗净，剁成碎粒；
4.慢火烧热炒锅，下油，把宰净的鲩鱼（草鱼）原条放在油锅里煎至两面金黄色；
5.再烹入黄酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟；
6.洗净炒锅，下油，将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。