鲜笋香菇黄鳝羹的做法

类别 补虚养身食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼300克 莴笋100克 香菇（鲜）30克

调料 大蒜（白皮）15克 姜3克 色拉油15克 香油4克 盐1克 老抽6克 小米10克 胡椒粉2克

1.将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2.鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；
3.香菇浸软，洗净，去蒂切丝；
4.蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；
5.热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；
6.随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；
7.将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；
8.最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

本品需高汤约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。