珍珠玉米笋的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 玉米笋（罐装）200克

辅料 银耳(干)20克 鸽蛋10克 发菜（干）2克 油菜50克 樱桃10克

调料 盐2克 味精1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 鸡油10克

1.把玉米笋一剖开两半，用清汤焯透；银耳洗净，用温水泡透，去掉老筋，放入小碗内，加入鸡汤、盐、味精、料酒，蒸透备用；鸽蛋煮熟，去皮，用牙签扎几个孔放入鸡汤内，加调料蒸一下入味；发菜洗净后同样处理。
2.将玉米笋平面向下，放入盘的四周成“放射形”，蒸好的银耳去汤，放入盘中央；油菜叶焯水后放银耳外围；发菜去汤，用手挤干水分，揉成10个发菜球，与鸽蛋分别放在每两片玉米笋中间，然后加入鸡汤调味，入笼稍蒸，加热去汤，将红樱桃放在银耳的中心。
3.锅放鸡汤，加葱、姜末、盐、味精、白糖，调好口味，开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡，加鸡油淋在原料上即成。