指数
白扒鲨鱼皮的做法
1.将鲨鱼皮,用火剪钳住,砂面朝下,在明火上烤,见砂子发响、鱼皮收缩时,将鱼皮放在砂锅内;
2.鱼皮锅内加入开水,放火上,水刚沸端下火来,焖发2 小时;
3.用手一摸,见砂脱离时,捞在另一个凉水盆内,刮净砂子,用手一摸,不拉手时为宜;
4.将鱼皮切成6 厘米见方的块,放开水锅内氽透;
5.氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水,扣住盖,放煤火台上较热处,焖发3 小时;
6.见鱼皮发胀,摸着柔软时,捞在另一个凉水盆内,用手指将里面黄黑皮和脏污抠净;
7.洗净后再放在锅内氽透,捞在盒内,兑入开水,涨泡4 至5 小时,见鱼皮光滑柔软,如同肉膘,没有腥臭味即成;
8.将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条,两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形,放开汤锅内煮透捞出;
9.再将笋削去外皮,在开汤内煮透捞出,一冲两半,切成6 厘米长的薄片;
10.取大海碗一个,把火腿片在碗底上摆成三个夹角;
11.花笋片摆在火腿的三个夹角上;
12.香菇去蒂洗净切成字形,黑面朝下,放在当中;
13.鱼皮光面朝下伸展,马鞍桥形排在火腿片上;
14.下余配菜放在上边;
15.将锅放在火上,擦净,添入猪油,白汤200毫升,盐、味精和料酒,汤沸时,浇在鱼皮上;
16.鱼皮上边放葱段、姜片,上笼蒸制5 分钟;
17.蒸好取出去掉葱段、姜片;
18.再将锅放在火上,添入猪油、酱油,搅匀,兑入白汤,加味精、料酒,盐适量,将鱼皮合在扒盘内,余汁滗在锅内,炖至乳白发浓时,尝好味道,勾入小流水芡,浇在鱼皮上,即成。
白扒鲨鱼皮的食谱营养
白扒鲨鱼皮的营养成分
- 能量330.34千卡
- 蛋白质8.06克
- 脂肪30.96克
- 碳水化合物7.74克
- 叶酸20.02微克
- 膳食纤维1.48克
- 胆固醇37.65毫克
- 维生素a39.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e1.73毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸2.5毫克
- 钙34.7毫克
- 磷148.52毫克
- 钾160.52毫克
- 钠3732.46毫克
- 碘1.38微克
- 镁43.21毫克
- 铁2.43毫克
- 锌1.01毫克
- 硒3.15微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.66毫克