炒虾腰的做法

类别 河南菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。

主料 虾仁150克 猪腰子100克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇（干）8克 玉兰片10克

调料 盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油（炼制）40克

1.猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；
2.猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；
3.虾仁用清水淘洗干净、沥干；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；
5.玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；
6.将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；
7.鸡蛋、湿淀粉调成糊；
8.将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；
9.炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；
10.炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。

1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2.锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3.因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。