带子上朝的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1500克 雏鸽250克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱10克 姜10克 酱油50克 花椒5克 桂皮5克 鸡油10克 盐3克 料酒100克 白砂糖50克 花生油100克

1.将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；
2.鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；
3.葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
4.把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；
5.砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
6.将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。