金钩烘蛋的做法

类别 四川菜 骨质疏松食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋350克

辅料 虾米200克 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆)150克

调料 姜10克 大葱10克 料酒15克 胡椒2克 味精2克 盐8克 菜籽油50克

1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；
2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；
3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；
4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；
5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；
6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

1.煎制时须降低火力，以防煎煳；
2.应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；
2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。