腐皮鲫鱼的做法

类别 四川菜 高脂血症食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼1000克

辅料 油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克

调料 姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克

1.将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3.猪肥瘦肉切细颗粒料；
4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

1.码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3.煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。

1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素b1、维生素b2等营养物质；
2. 有降血脂、抗衰老的作用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。