桂花鱼丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。

主料 草鱼750克

辅料 鸡蛋200克 鸡蛋清30克

调料 盐5克 酱油10克 白砂糖3克 料酒10克 醋6克 味精10克 猪油（炼制）50克 植物油50克 淀粉(豌豆)30克

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。
2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。
3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。
4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。