三花鱼肚的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚150克

辅料 鸡胸脯肉25克 鳜鱼50克 鸡蛋清150克 牛奶25克 百合(干)25克 香菇（鲜）15克 胡萝卜15克 杏仁10克

调料 料酒10克 味精5克 淀粉(玉米)25克 鸭油100克 姜汁5克 盐3克 碱1克

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；
4.鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；
5.将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；
6.鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；
7.鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；
8.取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；
9.鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；
10.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。