红烧海螺的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 清热去火食谱 明目食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉脆嫩，味道鲜美。

主料 海螺300克

辅料 冬笋100克 香菇（鲜）15克

调料 大葱25克 大蒜（白皮）2克 料酒10克 盐8克 酱油25克 白砂糖10克 醋50克 味精4克 淀粉(玉米)20克 鸡油10克 花生油100克

1.将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；
2.海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；
3.每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；
4.再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；
5.冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；
6.冬菇大片改刀；
7.炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；
8.炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；
9.加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；
10.再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。