清蒸素鸭子的做法

类别 清真菜 明目食谱 气血双补食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 黄豆芽500克 冬笋125克 香菇（鲜）75克

辅料 油皮200克 冬菜35克 萝卜25克

调料 胡椒粉1克 味精2克 姜5克 大葱10克 盐8克 花生油35克

1.豆芽摘去头尾，用水洗净；
2.冬菇用水浸发切丝；
3.油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀；
4.下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用；
5.用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型；
6.然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好；
7.装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟；
8.取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。