双蔬蛤鱼丸的做法

类别 肝调养食谱 明目食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜形色美观大方，鲜嫩爽口，荤素皆备。

主料 草鱼250克 胡萝卜1500克 莴笋1500克

调料 料酒10克 鸡蛋清80克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)38克 大葱5克 姜5克 胡椒粉1克

1.鱼肉（草鱼肉）去大刺，用刀背捶成鱼茸，排去鱼茸中的斜刺及筋，加入料酒、蛋清，顺一个方向搅打，再加精盐、味精克和熟猪油75克继续搅打，添入湿淀粉75克（淀粉38克加水）搅匀。
2.萝卜、莴笋挖成圆球，放入沸水中焯熟，浸入凉水保持其色，然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。
3.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将鱼茸均匀地挤制丸子入锅中，熟后用漏勺捞出，浸泡于奶汤内。
4.锅置火上，添熟猪油25克，烧热，下入葱姜炒香，添清汤烧沸，拣去葱、姜不用，加精盐、胡椒粉、味精调味，再下双蔬圆球略烧，放入鱼丸烧入味，将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡，淋于菜品上即成。