炸手撕鸡的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 肾调养食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

辅料 鸡腰子50克 鸡肝70克 鸡蛋20克

调料 味精5克 生抽25克 老抽10克 盐5克 淀粉(玉米)175克 姜汁10克 猪油（炼制）150克

1.把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2.用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3.用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4.把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5.将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。