香酥凤爪的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。

主料 鸡爪500克

调料 料酒5克 花椒5克 大葱8克 姜8克 香油8克 植物油50克 盐2克 味精1克 白砂糖5克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克

1.将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2.炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3.食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。