烧鹅的做法

类别 卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 补气食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹅1000克

调料 桂皮3克 八角5克 虾酱5克 白砂糖10克 盐5克 大蒜（白皮）10克 麦芽糖10克 白醋3克 黄酒5克 白酒3克

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。