香菇锅粑的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 锅粑酥脆，味鲜美。

主料 锅巴(小米)200克

辅料 香菇（鲜）50克 木耳(干)25克 冬笋100克 鸡肉50克 油菜心100克

调料 酱油10克 盐1克 味精1克 黄酒5克 植物油100克

1.将香菇，黑木耳分别入温水中泡透。洗净，摘去蒂，用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片。熟笋切成片；嫩散心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放素油50克烧热，投入香菇焰出香味，下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀，烹入绍酒，加清汤，酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的素油烧至八成热，投入米锅粑炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏勺沥油，装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。