指数
虾酿鱿鱼卷的做法
1.鱿鱼撕去须,用冷水浸泡1小时后清洗干净,用斜刀剞十字交叉花刀,切成3厘米长、3厘米宽的块,用少量碱约腌2小时,用冷水冲漂二三次,除去碱味为止,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉,沥干水分,内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状,虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅,再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。
2.葱切成段,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
3.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入酿鱿鱼卷滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入红椒、丝瓜加盐炒一下,倒入滑熟的鱿鱼卷,烹料酒,即冲下兑汁,翻炒几下装入盘内即可。
虾酿鱿鱼卷制作提示
因有滑油过程,需准备熟猪油约1000克。
虾酿鱿鱼卷的食谱营养
虾酿鱿鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾酿鱿鱼卷的营养成分
- 能量1640.33千卡
- 蛋白质91.82克
- 脂肪120.03克
- 碳水化合物56.58克
- 叶酸27.84微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇1267.7毫克
- 维生素a314.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c90.1毫克
- 维生素e21.82毫克
- 胡萝卜素1002微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸10.6毫克
- 钙605.87毫克
- 磷693.48毫克
- 钾1926.97毫克
- 钠7104.51毫克
- 碘0.16微克
- 镁351.79毫克
- 铁14.23毫克
- 锌11.08毫克
- 硒174.71微克
- 铜3.31毫克
- 锰1.63毫克