黄酒鸭的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 北京填鸭1500克

调料 黄酒150克 味精5克 鸡油15克 大葱50克 姜25克 八角5克 盐10克

1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；
2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；
3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；
4.将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；
5.原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替。