芙蓉大虾的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补阳食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 对虾1250克

辅料 鸡蛋清250克 鳜鱼100克 鸡胸脯肉50克 牛奶25克 香菜15克 香菇（鲜）15克 红萝卜25克

调料 料酒10克 味精5克 姜汁10克 鸭油25克 淀粉(玉米)50克 盐8克

1.将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；
2.大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；
3.将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；
4.鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；
5.鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
6.蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；
7.将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；
8.上锅蒸透，取出码盘中；
9.坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；
10.撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。