宫保心丁的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 丁状大小一致，色泽褐红明亮，品味鲜咸香辣。

主料 猪心250克

辅料 鸡蛋40克 玉兰片15克 油菜15克

调料 辣椒酱10克 猪油（炼制）40克 大葱4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 酱油3克 醋4克 白砂糖5克 料酒3克 味精3克 淀粉(豌豆)15克

1.将猪心切1厘米的正方丁，用鸡蛋和20克湿淀粉调成浆倒入丁中抓匀，玉兰片、油菜梗、葱均切1厘米方丁，姜、蒜切末，用10克湿淀粉、鸡汤、酱油、醋、白糖、料酒、味精兑成芡汁。
2.勺里放1000克油，烧至烤手时将心丁放入滑散捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放兰片、油菜梗煸炒，再放辣椒酱炒开，下心丁，泼上芡汁，翻个淋明油即可出勺。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。