蒸鱼豆花的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼150克

辅料 花生仁（炸）15克 榨菜15克 豌豆15克 芝麻5克 鸡蛋清80克

调料 大蒜（白皮）5克 姜10克 大葱10克 盐3克 辣椒油20克 花椒粉5克 淀粉(玉米)20克 味精1克 香菜5克

1.将草鱼去骨留鱼肉；
2.将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；
3.豌豆放锅内炸酥；
4.姜、榨菜切碎末；
5.香菜切段；
6.蒜捣碎成细泥备用；
7.放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；
8.取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；
9.取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。