炒辣鸡丁的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 办公室午餐 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 冬笋25克 青椒25克 鸡蛋清30克

调料 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 酱油25克 味精2克 白砂糖1克 淀粉(玉米)30克 大葱25克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐3克 花生油200克 香油1克

1.将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁；
2.鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好；
3.冬笋、青椒切成马牙丁；
4.辣椒切小马蹄状；
5.葱切豆瓣葱；
6.炒勺上火，倒入花生油烧热，放入滑散；
7.再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8.将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁，煸炒；
9.加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠炒边淋水粉挂芡，淋入香油装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。